Torretta di cialde di pane e melanzane

Mangiare spesso nei ristoranti è per noi foodblogger molto utile, è fonte di ispirazione e idee. Per me diventa un po’ più complicato poiché devo rendere la ricetta dietetica e leggera. In grecia ho mangiato un millefoglie di melanzane buonissimo, ma dato che il mille foglie è carico di olio ho deciso di usare delle cialde di pane fatte da me, quando si usa la fantasia!! 😁

Ingredienti

Per 2 persone

  • 6 fettine di pane
  • 5 pomodorini
  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaio di yogurt greco
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • succo di 1/2 limone
  • una manciata di foglie di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • origano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Ricavare 6 cerchi di mollica dalle fettine di pane e schiacciarle con un mattarello.
  • Tostarle in forno con grill.
  • Cuocere la melanzana bucherellata e chiusa in carta d’allumionio in forno ventilato a 200° per 1 ora e lasciar raffreddare.
  • Tagliate la melanzane, estraete la polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Aggiungete aglio, prezzemolo, basilico, olio, limone, yogurt greco, sale e pepe e frullate tutto con il frullatore ad immersione.
  • In un altra ciotola tagliate i pomodorini a pezzetti, conditeli con olio, sale e origano.
  • Costruiamo le nostre torretta posizionando una cialda sotto, aggiungiamo la salsa di melanzane, i pomodori conditi e un altra cialda, fate un altro piano uguale e terminate con un’altra cialda di pane.

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