Zucchine ripiene di riso, stracchino e zafferano

Di nuovo qui con un altra ricetta venuta in mente così…come un ispirazione😁!! Le ricette che hanno spopolato sul mio profilo instagram hanno come ingrediente principale le zucchine e poi lo zafferano da quel colore al piatto da attrarre tutti..così ecco un altra ricetta con zucchine e zafferano!!

Ingredienti

per 2 persone 
  • 4 zucchine
  • 100 g di riso
  • 150 g di crescenza
  • 1 bustina di zafferano rosso
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • pepe q.b.
  • sale q.b

Procedimento

  • Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e coloratelo con una bustina di zafferano.
  • Sbollentate le zucchine intere per 20 min e immergetele immediatamente in acqua ghiacciata; tagliatele a metà, togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino e mettete tutto da parte.
  • In una padella aggiungete olio, cipolla tritata e un cucchiaio d’acqua, accendete il fuoco e lasciate stufare; appena pronta la cipolla, aggiungete la polpa delle zucchine, salate e pepate; lasciate cuocere per una decina di minuti.
  • Insaporita la polpa di zucchine unitela al riso, aggiungete lo stracchino e mescolate per bene.
  • Mettete le zucchine in una teglia, salatele da entrambi i lati e farcitele con il ripieno; spolverizzate con un cucchiaio di formaggio.
  • Cuocete in forno statico 190° per 20 min.
  • Impiattate e servite!

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