Spaghetti con crema di rucola e stracchino e pomodori al forno

Apro il frigo e che trovo? Un sacchettino di rucola selvatica che mi ha dato mia nonna e un po’ di stracchino e subito parte della mia testa l’idea della crema “rucola e stracchino”, ma non lo so, mi sembra misera, così decido di dare un tocco in più alla mia pasta con dei pomodori cotti in forno, che non ho mai fatto ma mi hanno sempre intrigato. Dato che non ho cambiato il mio stile di vita sano e dietetico ahahah, anche se mi concedo degli sgarri qui e là, questo sarà l’unica portata del pranzo essendo completo di tutto, mi gusteró solo un altro po’ di stracchino senza pane come secondo!

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 g di spaghetti
  • 20 g di rucola
  • 100 g di stracchino
  • 10 pomodorini barattini
  • 2  spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Sistemate i pomodorini in una teglia, condite con sale, pepe, gli spicchi d’aglio e un cucchiaio d’olio. Infornate in forno preriscaldato statico a 160° per 45 min, finchè sono appassiti, poi li trasferisco in una padella con tutto il sugo che hanno rilasciato nella teglia, schiacciateli con un cucchiaio di legno in modo che rilascino il sughetto.
  • Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata.
  • Frullate la rucola lavata per bene e spezzettata con lo stracchino, sale, un cucchiaio d’olio e un po’ di acqua di cottura.
  • Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con i pomodorini, dopo di che unite anche la crema di rucola e amalgamate bene.
  • Impiattate e servite.

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