Risotto zucca e bresaola

Da ieri mi è venuto il pallino del risotto zucca e bresaola, ma la bresaola come utilizzarla? Dopo aver fatto un po’ di ricerche e aver chiesto qualche consiglio, ho capito come creare questo risotto in modo semplice e sopratutto cercando di sfruttare al meglio un ingrediente come la bresaola senza rovinare sapore e gusto. Cosa ho imparato? La bresaola non va cucinata! Va aggiunta a fine cottura in modo da non rovinare il suo sapore e la sua consistenza in modo da evitare che diventi dura e amara!

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di riso
  • 400 g di zucca (200 pulita)
  • 50 g di bresaola
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 l brodo vegetale
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Pulire la zucca, eliminando la buccia, i semi e tutti i filamenti interni. Lavarla, asciugarla tamponandola con carta da cucina e tagliarla a piccoli cubetti.
  • Portare ad ebollizione il brodo vegetale.
  • In un tegame capiente (io utilizzo il wok) mettete l’olio, la cipolla tritata e un cucchiaio d’acqua, lasciate stufare per 5 min, dopo di che aggiungete la zucca.
  • Cucinate la zucca per una 20ina di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo all’occorrenza in modo che non attacchi o si bruci. Quando i dadini di zucca risulteranno morbidi, schiacciateli con il cucchiaio, aggiungete il riso e tostate per un minuto.
  • Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
  • Quindi cominciare ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale se necessario.
  • Quando il risotto è cotto e non brodoso, spegnete il fuoco ed aggiungete la bresaola tagliata a listarelle sottili, amalgamate per qualche minuto in modo che il riso prendi un po’ di sapore.
  • Impiattate e servite subito spolverizzandolo con una macinata di pepe.

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