Rotolo di ricotta e spinaci senza uova

Il rotolo di ricotta e spinaci è una ricetta di mia zia, non le mette le uova per renderlo più leggero ma lo accompagna con un sugo di carne. Dopo avermi regalato un rotolo 😍 ho deciso di prepararlo in settimana ma rendendolo ancora più leggero accompagnandolo con un sugo semplice.


Ingredienti

Per 2 persone 

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di semola
  • 60/70 ml di acqua circa
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 200 g di spinaci
  • noce moscata q.b.
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • basilico 
  • sale
  • pepe

Procedimento 

  • Pulite per bene e sciacquate gli spinaci sotto acqua corrente. Metteteli in una pentola per 15/20 min con coperchio chiuso senza aggiungere niente, gli spinaci cuoceranno nella loro acqua e salate; Strizzateli per bene e tritateli grossolanamente con un coltello.
  • In un recipiente mescolate le farine, il sale, aggiungete acqua poco alla volta (ogni farina ha bisogno di un tot di acqua); impastate e poi trasferite l’impasto su un tavoliere e lavoratelo finché non diventa liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 min.
  • Nel frattempo mescolate con la forchetta fino ad ottenere una crema ricotta,spinaci, sale, noce moscata, pepe e formaggio.
  • Estratete l’impasto dal frigo e stendetela fino ad ottenere una sfoglia sottile, spalmate l’impasto di ricotta e spinaci e arrotolate; avvolgete il rotolo in un canovaccio che dev’essere aderente e fermatelo con un punto di ago e filo, lateralmente e in centro. 
  • In un pentolone largo fate bollire l’acqua,immergete il rotolo con il canovaccio e bollite per un ora.
  • Nel frattempo preparate il sugo semplice facendo cuocere la passata di pomodoro con aglio e olio per 20/30 min; aggiungete dell’acqua se necessario, salate e insaporite con basilico.
  • Terminata la cottura di un ora, scolate il rotolo  e lasciate riposare per 10 min, tagliate i punti fatti precedentemente con ago e filo e tagliate a rondelle di 2 cm circa. Condite con la passata di pomodoro e servite 😉

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