Risotto crema di zucchine e fagioli

Quando vedete un piatto caldo e fumante non vi sentite amati e coccolati? Ecco il piatto di oggi è proprio questo, un confort food, un risotto con crema di zucchine e fagioli delicato e sano, perfetto per i miei amici vegani.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 120 g di riso
  • 1 zucchina
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 80 g di fagioli
  • 1 foglia di alloro
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • basilico secco q.b.
  • sale q.b
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Mettete a bagno i fagioli in acqua per 12 ore. Dopo di che sciacquateli sotto acqua corrente, copriteli con acqua e metteteli sul fuoco; appena inizia a bollire aggiungete alloro, sedano e uno spicchio d’aglio, abbassate la fiamma a fuoco medio basso e copriteli con il coperchio; cuocete per 2 ore e salate a fine cottura.
  • Tagliate le zucchine a pezzetti piccoli, metteteli in padella (io utilizzo il wok) con olio e uno spicchio d’aglio, cuocete a fuoco medio/basso per 25/30 min, aggiungete dell’acqua se necessario e del sale e basilico secco a metà cottura. Una volta cotte frullate con un frullatore ad immersione.
  • Nella padella dove avete cotto le zucchine mettete il riso, lasciatelo tostare per 2 min e aggiungete due mestoli di brodo vegetale, quando sarà evaporato aggiungete altri due mestoli, ripetete questo procedimento fino a fine cottura. A pochi minuti dalla fine aggiungete la crema di zucchine e i fagioli, lasciate insaporire  e spegnete.
  • Impiattate e spolverizzate con del pepe.

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