Risotto radicchio e formaggio cremoso light

Chi ama il radicchio? Io non amo particolarmente questo ortaggio per il suo sapore amarognolo ma devo dire che in questa ricetta sono riuscita a renderlo gustoso e delicato grazie alla dolcezza della cipolla e alla cremosità del formaggio. E voi cosa aspettate? C’è un risotto da preparare…

Ingredienti

Per 2 persone

  • 120 g di riso
  • 1 radicchio trevigiano
  • 1 cipolla
  • 100 g di formaggio spalmabile light
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

  • Tritate la cipolla e il radicchio eliminando la parte della radice; lavate quest’ultimo sotto acqua corrente.
  • In una padella mettete olio, cipolla e un mestolo d’acqua, lasciate stufare. Quando l’acqua sarà del tutto evaporata aggiungete il radicchio e cuocete per 10 min, salate.
  • Unite al radicchio e alla cipolla il riso, lasciatelo tostare per 2 min dopo di che cominciate ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • Quando il riso è cotto e il brodo completamente assorbito, unite il formaggio spalmabile e amalgamate con un cucchiaio di legno; spegnete e impiattate.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...