Muffin alle mele light

Parlando di dolci con una mia amica, che ha molto apprezzato i muffin marmorizzati al cioccolato preparati la scorsa settimana, è venuta fuori una ricetta di una torta alle mele che le avevano dato. Incuriosita ho deciso di farla, optando per i muffin invece della classica torta. Prima di farli ho dovuto cambiare un po’ di ingredienti in modo da renderli meno calorici ed il risultato è stato strabiliante.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di farina 00
  • 1 uovo intero + un tuorlo
  • 100 g di zucchero di canna
  • 60 ml di latte scremato
  • 60 ml d’olio d’oliva
  • 2 mele
  • scorza di limone
  • 1 bustina di lievito

Procedimento

  • Rompete le uova e dividere i tuorli dagli albumi (di un solo uovo); montate a neve quest’ultimi e metteteli da parte.
  • Con uno sbattitore elettrico amalgamate i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone; aggiungete il latte e l’olio ed una volta mescolati bene unite la farina un po’ per volta, infine aggiungete il lievito continuando a mescolate con lo sbattitore fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Unite gli albumi montati a neve e con una spatola mescolate piano dal basso verso l’alto.
  • Tagliate una mela e 1/2 a pezzettini e l’altra metà la tagliate a fettine sottilissime.
  • Infarinate la mela a pezzetti e aggiungetela nell’impasto, amalgamate e riempite i pirottini da muffin precedentemente oliati per 3/4. Aggiungete la fettina di mela su ogni muffin e infornate.
  • Infornate a 180° per 30 min,

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