Tortini di riso e barbabietola con cuore filante

Non ho mai amato la barbabietola, ma devo dire che nei risotti è fantastica! Dato che siamo a carnevale e un po’ di colore, anche nei piatti, non fa mai male, ho deciso di preparare questi tortini con cuore filante. Buonissimi e soprattutto light!

Ingredienti

Per 2 persone (6 tortini)

  • 100 g di riso
  • 60 g di treccia di mozzarella
  • 1 barbabietola rossa precotta di grandezza media
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1/2 cipolla

Procedimento

  • Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti, aggiungete un cucchiaio di brodo e frullate con un frullatore ad immersione per ricavare una purea.
  • In una padella capiente mettete un cucchiaio d’olio, la cipolla tritata ed un mestolo d’acqua. Lasciate stufare per 10 min.
  • Unite in riso e fatelo tostare per un minuto, dopo di che cominciate ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • A metà cottura aggiungete la purea di barbabietola e lasciate cuocere finchè il riso non è cotto e denso.
  • Oliate i pirottini e riempiteli per metà con il riso, nel centro mettete un po’ di treccia di mozzarella sfilacciata e coprite con dell’altro riso. Infornate in forno ventilato a 200° per 10 min. 
  • Sfornateli e lasciate riposare altri 10 min, poi capovolgeteli e impiattate.

 

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