Paccheri ripieni con ricotta, pomodorini e capperi su crema di melanzana light

Quando vedi un primo così, non è facile credere che sia poco calorico ed invece è proprio così. Con piccoli accorgimenti molti piatti possono essere dietetici ma comunque buonissimi e soprattutto belli da vedere. Vediamo un po’ la ricetta!

Ingredienti

Per 2 persone

  • 300 g di ricotta di mucca
  • 120 g di paccheri
  • 10 pomodorini
  • 1 manciata di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaino di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • basilico secco in abbondanza
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Fate tanti tagli sulla melanzana, avvolgetela nella carta stagnola ed infornate a 220° in forno ventilato per 50 min.
  • In una padella mettete un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio ed i pomodorini tagliati a pezzetti piccolissimi. (Se i pezzetti sono troppo grandi potrebbero ostruire la sacca poche al momento di riempire i paccheri). Aggiungete i capperi, salate e lasciate cuocere 10 min
  • Cuocete i paccheri in acqua salata e scolateli al dente per non rischiare che si spacchino. Scolateli con attenzione e disponeteli su una teglia foderata con carta forno, separati uno dall’altro per non farli attaccare.
  • Amalgamate la ricotta (del giorno prima più compatta) con i pomodorini, un altro po’ di sale e abbondante basilico secco. Riempite la sacca poche  e farcite uno per uno i paccheri.
  • Spolverizzate i paccheri con formaggio grattugiato e infornate con grill per 5 min.
  • Nel frattempo tagliate la melanzana a metà, estraete la polpa con un cucchiaio, aggiungete olio, sale e pepe e frullate con il frullatore ad immersione.
  • Versate la crema di melanzane sul piatto e sopra posizionate i paccheri farciti.

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