Risotto di pomodori al forno con formaggio spalmabile

E’ arrivato il Sabato, apro il frigo e il nulla! L’unica cosa presente nel frigo erano dei pomodorini e del formaggio spalmabile. Ma io non mi arrendo ed ho preparato un risotto molto particolare, light e gustoso.

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Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di riso carnaroli
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di pomodorini ciliegino
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • basilico secco in abbondanza
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavate e tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, cipolla tagliata a fettine sottile, aglio tritato, sale, pepe e basilico secco. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e trasferite su una teglia con carta forno. Infornate in forno statico a 180° per 30 min. Una volta cotti lasciateli raffreddare.
  • Riscaldate una padella capiente. Una volta calda aggiungete un cucchiaino d’olio e il riso. Lasciate tostare per 2 min dopo di che cominciate ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • Frullate i pomodorini con il frullatore ad immersione per ottenere una crema. Se proprio le bucce dei pomodorini vi danno fastidio, passate la crema in un colino.
  • Unite al formaggio spalmabile un po’ di brodo vegetale, mescolate fino ad ottenere una consistenza simile alla panna da cucina.
  • Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la crema di pomodori al forno. Una volta cotto spegnete e impiattate. Dopo l’impiattamento aggiungete il formaggio spalmabile.

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