Frittata di asparagi

Non faccio molte ricette con gli asparagi, ma li adoro!! Tra le mie ricette mi mancava una frittata con questo ortaggio gustoso e molto light, dato che ha pochissime calorie. Avete mai pensato di presentare una frittata come club sandwich, alternata con fettine di pane di Altamura con uno spiedo in centro. Non male come idea no?!

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 500 g di asparagi
  • 1/2 cipolla
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e legnosa. Lavateli e, se sono troppo grandi, tagliateli per lungo a metà e poi a stick.
  • Fateli saltare in padella con la cipolla tagliata sottile, olio e un mestolo d’acqua. Coprite e lasciate cuocere per 20/25 min. Scoprite e lasciate consumare tutta l’acqua in eccesso, spegnete e lasciate raffreddare.
  • In una ciotola sbattete le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, gli asparagi , sale epepe. Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti. Tirate fuori dal forno e servire a fette.

 

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