Carbonara di asparagi

Un po’ in ritardo per il carbonara day? Tutte quelle foto mi hanno fatto venire una voglia, ma la carbonara vegetariana la preferisco di gran lunga, oltre al fatto che è light! Ecco una carbonara di asparagi deliziosa!

Ingredienti

per 2 persone 

  • un mazzetto di asparagi
  • 150 g di pasta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento

  • Tagliate gli asparagi a pezzetti eliminando la parte bianca e legnosa. Lavateli e sbollentateli in acqua salata per 20 min.
  • Scolate, senza buttar via l’acqua di cottura, e fateli insaporire in padella con l’olio e aglio per 10 min.
  • Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • Sbattere le uova con formaggio, sale e pepe.
  • Quando la pasta è pronta, scolate e unitela agli asparagi. Aggiungete le uova sbattute e amalgamate per bene per un minuto.
  • Spegnete e impiattate.

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