Insalata di farro con crema di zucchine e fagioli cannellini

E in queste giornate con sole di primavera, le insalate di farro sono l’ideale. Per questa sera insalata di farro con crema di zucchine e fagioli cannellini.

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 g di farro
  • 1 barattolo di vetro di fagioli cannellini (360g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

  • Cuocete il farro in acqua salata per 12 min (seguite le indicazioni della confezione), scolate e lasciate raffreddare.
  • Tritate le zucchine e cuocetele in padella con aglio e olio. Salate e coprite.
  • Con il frullatore ad immersione frullate le zucchine con un po’ di acqua di cottura.
  • Unite il tutto : farro , crema di zucchine e fagioli cannellini sgocciolati. Amalgamate e lasciate riposare in frigo per minimo un ora (io lascio stare tutta la notte).

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