Spaghetti con pomodorini e tonno su crema di melanzane

È stata una mattinata fantastica! Un servizio fotografico in aperta campagna con un sole degno di primavera e profumi della mia Puglia. Oggi un pranzo veloce veloce.. Spaghetti con pomodorini e tonno su crema di melanzane.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 1 melanzana
  • 150 g di spaghetti
  • 2 scatolette di tonno al naturale da 80g
  • 8 pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico fresco
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • Sale q.b.
  • pepe q.b

Procedimento

  • Punzecchiare la melanzana con un coltello o una forchetta, avvolgerla in un foglio di carta forno e poi in uno di alluminio. Infornare a 200° per 1 ora.
  • Quando le melanzane sono quasi pronte, cuocete la pasta in acqua salata.
  • In una padella versare un cucchiaio d’olio, l’aglio e i pomodorini a pezzetti, far saltare in padella per 10 min, poi aggiungete tonno sgocciolato e lasciate cuocere per 5 di minuti.
  • Tagliate le melanzane a metà, estraete la polpa con un cucchiaio e frullate in un frullatore ad immersione con olio, basilico, sale, pepe e un po’ d’acqua di cottura.
  • Aggiungete un po’ di acqua di cottura nella padella con il tonno, scolate la pasta al dente e versatela nella padella. Terminate la cottura mescolando per bene.
  • In un piatto versate la crema di melanzane, aggiungete gli spaghetti con tonno e pomodorini ed insaporite con delle foglie di basilico.

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