Parmigiana di peperoni

Avete mai pensato ad una parmigiana di peperoni arrosto? Molto più light della parmigiana originale ma comunque molto gustosa.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 3 peperoni
  • 150 g di mozzarella
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • basilico fresco
  • sale q.b.

Procedimento

  •  Mettete i peperoni in forno ventilato a 200° per 45/50 min, finchè non diventano neri.
  • In una pentola mettete olio, aglio e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco medio/basso per 20 min, salate e aggiungete del basilico.
  • Sbucciate i peperoni, eliminate l’estremità e i semi.
  • Su una teglia mettete il sugo e uno strato di peperoni. Salate e copriteli con metà mozzarella sfilacciata e il sugo. Disponete un altro strato di peperoni, salate, coprite con il sugo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
  • Cuocete la parmigiana di peperoni in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti.

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