Pasta fredda con peperoni arrosto, mozzarella e basilico

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Con queste giornate di sole, un insalata di pasta fredda è proprio quello che ci vuole. Oggi vi propongo la mia pasta fredda con peperoni arrosto, mozzarella e basilico.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 3 peperoni
  • 150 g di mozzarella
  • 150 g di pasta
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • basilico fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  •  Mettete i peperoni in forno ventilato a 200° per 45/50 min, finchè non diventano neri.
  • Sbucciate i peperoni, eliminate l’estremità e i semi. Tagliateli a striscioline sottili e conditeli con sale e pepe.
  • Cuocete la pasta in acqua salata. Scolate, aggiungete l’olio e mescolate. Lasciate raffreddare.
  • Unite alla pasta i peperoni, il basilico e la mozzarella fresca a pezzetti. Amalgamate e lasciate in frigo a riposare per tutta la notte.

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