Procedimento ricetta
Cavatelli con purè di fave e funghi cardoncelli
- Lasciare in ammollo le fave per 12 ore.
- Cuocere le fave in acqua salata per circa 3 ore, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a ridurle in purea. Per renderla più cremosa passatela con il frullatore ad immersione.
- Nel frattempo pulire e lavare i funghi cardoncelli. Cuocerli in padella con olio e aglio (mettere tutto insieme per evitare che soffrigga). Salate e cuoceteli a fuoco basso, finchè l’acqua rilasciata dai funghi non evapora.
- Cuocere i cavatelli e scolarli al dente.
- Fateli saltare nella padella con i funghi e aggiungete la purea di fave. Saltate per qualche minuto.
- Impiattare e servire.
Cosa sapere su Cavatelli con purè di fave e funghi cardoncelli
I cavatelli con purè di fave e funghi cardoncelli è un primo piatto che richiama i sapori del sud italia, in particolare quelli della Murgia. Un piatto unico ricco, saziante ma comunque dietetico.
Le fave sono dei legumi con moltissime proprietà; Essendo povere di grassi, sono l’ingrediente giusto per molti piatti dietetici. Consigliata agli anemici poiché ricche di ferro.
Oltre al ferro e ad altri sali minerali, le fave contengono vitamina B1, un’elemento importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Un legume ricco di elementi nutritivi che supportano la salute cardiovascolare e che aiutano ad abbassare il colesterolo ma sopratutto ricco di fibre vegetali, un fattore fondamentale per stabilizza i livelli di zuccheri nel sangue e per prevenire il diabete. Sono inoltre degli ottimi antitumorali.
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