Procedimento ricetta
Spezzatino di carne con piselli
- Mettere in una casseruola l’olio, la cipolla tagliata sottile e un mestolo d’acqua. Lasciatela stufare.
- Unire quindi i pezzi di vitello scottandoli un paio di minuti per lato, giusto il tempo che prendano colore. Tutto a fiamma vivace.
- Sfumare con il vino.
- Unire la passata di pomodoro, un mestolo di acqua, mescolare e far riprendere il bollore.
- Cuocere per 45-50 min a fiamma dolce con coperchio chiuso, unendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Trascorso il tempo indicato unire i piselli, regolare di sale, mescolare bene e coprire.
- A fine cottura valutare il grado di tenerezza della carne. Se si scioglie in bocca è pronta, altrimenti proseguire la cottura fintanto che non sarà bella morbida.
- Servire con una generosa spolverata di pepe
Cosa sapere su Spezzatino di carne con piselli
Lo spezzatino di vitello con piselli è un secondo piatto classico della tradizione italiana, con numerose piccole varianti a seconda della regione. Io vi propongo la variante con piselli e sugo cucinata in modo da renderla leggera e dietetica. Se non avete i piselli freschi potete tranquillamente utilizzare quelli surgelati.
I piselli hanno pochi grassi e poche calorie, sono quindi adatti alle diete ipocaloriche, inoltre essendo meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, i piselli risultano più digeribili.
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